Калорийность: 128,99 ккал
Белки: 12,80 г
Жиры: 3,91 г
Углеводы: 11,36 г
Внешний вид - на овальное металлическое блюдо или тарелку поверх гарнира (рисовой каши) выложена мякоть креветок, пассерованный репчатый лук, посыпана тертым сыром. Блюдо оформлено зеленью, отдельно подан соус. Вкус и запах - свойственные вареным креветкам; аромат специй и соуса. Цвет - светлый с розовым оттенком. Консистенция - плотная, сочная, не переваренная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 225 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Креветки отварные нарезанные ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Каша рисовая рассыпчатая | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус томатный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 225 | 225 | г | |||||||||||||
Креветки отваривают. Перед отпуском мякоть креветок отделяют (крупные экземпляры нарезают на куски), заливают бульоном и доводят до кипения.При использовании консервированных креветок банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводят до кипения.Отпускают с рассыпчатой рисовой кашей кладут, сверху кладут креветки,посыпают тертым сыром и отдельно подают соус томатный (на рыбном бульоне).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 371.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ОВД, ВБД
