Калорийность: 214,04 ккал
Белки: 16,71 г
Жиры: 14,81 г
Углеводы: 3,69 г
Внешний вид - куски языка нарезаны тонкими ломтиками, гарнир выложен аккуратно горкой, сбоку подлит соус. Вкус и запах - свойственные отварному языку; вкус в меру соленый, с ароматом специй, кореньев и лука. Цвет - от светло-серого до серого. Консистенция - упругая, мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий | Варка со сливом | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Картофельное пюре | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус томатный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 283 | 283 | г | |||||||||||||
Подготовленные языки варят так же, как и мясо. После варки их погружают в холодную воду и, не давая сильно остыть, снимают кожу.Отварные очищенные языки нарезают по 2 куска на порцию, проваривают в бульоне, гарнируют и поливают соусом.Гарниры - пюре картофельное, овощи, припущенные с маслом сливочным, пюре из кабачков.Соусы - томатный, молочный (1-й вариант).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 376.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, НКД, ЩД
