Калорийность: 101,16 ккал
Белки: 5,30 г
Жиры: 3,59 г
Углеводы: 12,72 г
Внешний вид - рубцы нарезаны тонкими брусочками длиной 30-40 мм, массой 5-7 г, доведены до готовности в соусе. Рубцы вместе с соусом выложены горкой на тарелку, гарнир аккуратно положен рядом. Вкус и запах - свойственные рубцам с томатом и пассерованными овощами; вкус слегка острый Цвет - рубцы серые, соус от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком. Консистенция - кусочки рубцов мягкие, соус однородный, масса слегка вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рубцы очищенные | Варка со сливом | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Соус белый основной | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Каша рассыпчатая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 308 | 308 | г | |||||||||||||
Подготовленные рубцы заливают холодной водой и варят 4-5 ч. За 30 мин до окончания варки кладут соль, добавляют морковь лук, петрушку. Отварные рубцы нарезают брусочками длиной 30-40 мм, заливают соусом и тушат 15-20 мин.Отпускают рубцы с соусом и гарниром.Гарниры - каши рассыпчатые, рисуипущенный, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофель-:е. овощи отварные с маслом сливочным.Соусы - белый основной, томатный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 378.
Рекомендовано для диет: ОВД
