Калорийность: 742,09 ккал
Белки: 10,45 г
Жиры: 4,65 г
Углеводы: 0,57 г
Внешний вид - изделие овальной удлиненной формы, нарезано поперек волокон, уложено на тарелку по 2 кусочка на порцию, с румяной корочкой. Сбоку положен гарнир, блюдо полито мясным соком. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый. Цвет - корочка коричневая (румяная), срез серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 229 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 236 | 236 | г | |||||||||||||
Лангет нарезают из тонкой части вырезки по 2 куска на порцию, толщиной 10-12 мм, слегка отбивают, посыпают солью и жарят с обеих сторон, как указано в вводной части в течение 8 мин.При отпуске лангет гарнируют.Гарниры - картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), крокеты картофельные, помидоры жареные, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 389.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
