Калорийность: 643,27 ккал
Белки: 9,00 г
Жиры: 6,25 г
Углеводы: 1,09 г
Внешний вид - изделие овальной удлиненной формы, нарезано поперек волокон, положено на тарелку по 2 кусочка на порцию, с румяной корочкой. Сбоку выложен гарнир, блюдо полито мясным соком, сверху - половинки поджаренных помидоров. Вкус и запах - жареного мяса, помидоров, аромат специй. Цвет - корочка коричневая (румяная), срез серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 294 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры жареные | Сборка, смешивание | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 301 | 301 | г | |||||||||||||
Приготовляют как лангет (рецептура №389). При отпуске гарнируют и кладут на лангет жареные помидоры.Гарниры - картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), крокеты картофельные, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 390.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
