Крупные куски мяса отваривают до полуготовности и обжаривают.Нарезанные овощи, нашинкованный бланшированный репчатый лук и томатное пюре пассеруют.Подготовленное мясо заливают водой или бульоном, кладут пассерованные овощи, томатное пюре и тушат до готовности 40-45 мин. На бульоне, полученном после тушения, приготавливают соус, добавляют в него предварительно протертые овощи, с которыми тушилось мясо. Готовое мясо нарезают по 1-2 куска напорцию, заливают соусом и доводят до кипения. Отпускают с соусом и гарниром.Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом сливочным, овощи, припущенные с маслом сливочным, капуста тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные.
Мясо тушеное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 131,70 ккал
Белки: 16,05 г
Жиры: 6,59 г
Углеводы: 2,19 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - тушеное мясо нарезано поперек волокон по 1-2 куска на порцию, положено на блюдо или тарелку, полито соусом, сбоку выложен гарнир. Вкус и запах - мяса и соуса; вкус в меру соленый; аромат овощей и специй. Цвет - мясо светло-коричневое. Консистенция - мясо нежное, мягкое, сочное; соус однородный, вязкий.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Обжарка | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Масло топленое | Пассерование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Макаронные изделия отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 309 | 309 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: мясо светло-коричневое..
- Вкус: мяса и соуса с ароматом овощей..
- Запах: мяса и соуса с ароматом овощей..
- Консистенция: нежная, сочная, мягкая, соус однородный, вязкий..
- Внешний вид: тушеное мясо нарезано поперек волокон по 1-2 куска на порцию, полито соусом, рядом гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 397.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД, ВБД (т)
