Калорийность: 677,61 ккал
Белки: 12,90 г
Жиры: 65,99 г
Углеводы: 8,56 г
Внешний вид - шницель овально-плоской формы, запанирован тонким слоем в пшеничных сухарях, без трещин, панировка не отстает, с обеих сторон румяная корочка, положен на тарелку, полит жиром, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - вкус в меру соленый; аромат, характерный для данного вида мяса. Цвет - поверхность шницеля из свинины светло-золотистая, из баранины светло-коричневая, срез серый. Консистенция - сочная, однородная, не допускается наличие грубых соединительных тканей и сухожилия.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина (котлетное мясо) | Сборка, смешивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Каша вязкая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 265 | 265 | г | |||||||||||||
В подготовленный фарш добавляют яйца, перемешивают, разделывают в виде изделий плоско-овальной формы, обжаривают 3-5 мин обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу 5-7 мин. пюре из тыквы, кабачки или баклажаны жареные с помидорами.При отпуске шницель гарнируют и поливают сливочным маслом.Гарниры - каши вязкие, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре из кабачков,
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 403.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), ОВД
