Шницель натуральный рубленый

Список рецептур для приготовления блюда

Рецептура	Источник	Вариант
Шницель натуральный рубленый	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004	Не указан
Шницель натуральный рубленый	Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013	Не указан
Шницель натуральный рубленый	Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961	Не указан
Шницель натуральный рубленый	Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987	Не указан
Шницель натуральный рубленый	Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017	Не указан
Шницель натуральный рубленый	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	I категория
Шницель натуральный рубленый	Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.	I категория
Шницель натуральный рубленый	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	II категория
Шницель натуральный рубленый	Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.	II категория
Шницель натуральный рубленый	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	III категория

Общая информация о блюде

Калорийность: 677,61 ккал

Белки: 12,90 г

Жиры: 65,99 г

Углеводы: 8,56 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - шницель овально-плоской формы, запанирован тонким слоем в пшеничных сухарях, без трещин, панировка не отстает, с обеих сторон румяная корочка, положен на тарелку, полит жиром, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - вкус в меру соленый; аромат, характерный для данного вида мяса. Цвет - поверхность шницеля из свинины светло-золотистая, из баранины светло-коричневая, срез серый. Консистенция - сочная, однородная, не допускается наличие грубых соединительных тканей и сухожилия.