Калорийность: 119,00 ккал
Белки: 1,70 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 24,81 г
Внешний вид - поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден изюм, порционные кусочки нарезаны аккуратно, политы сметаной, маслом или соусом клюквенным либо абрикосовым. Вкус и запах - характерные для запеченных каш; приятный привкус изюма, сметаны или фруктового соуса. Цвет - поверхность корочки золотистая; срез рисовой каши белый, манной кремовый, пшенной, пшеничной от светло-желтого до желтого. Консистенция - рыхлая, сочная, однородная, с включениями изюма.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка со сливом | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Виноград сушеный (кишмиш) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 260 | 260 | г | |||||||||||||
Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70 °С, добавляют взбитые с сахаром яйца, подготовленный изюм, сливочное масло и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают в смазанную маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями емкость, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.Отпускают запеканку со сливочным маслом или сметаной, соусом абрикосовым или яблочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 269.
Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД
