Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70 °С, добавляют взбитые с сахаром яйца, подготовленный изюм, сливочное масло и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают в смазанную маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями емкость, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.Отпускают запеканку со сливочным маслом или сметаной, соусом абрикосовым или яблочным.
Запеканка рисовая, манная, пшеничная, пшенная
Калорийность: 119,00 ккал
Белки: 1,70 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 24,81 г
Внешний вид - поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден изюм, порционные кусочки нарезаны аккуратно, политы сметаной, маслом или соусом клюквенным либо абрикосовым. Вкус и запах - характерные для запеченных каш; приятный привкус изюма, сметаны или фруктового соуса. Цвет - поверхность корочки золотистая; срез рисовой каши белый, манной кремовый, пшенной, пшеничной от светло-желтого до желтого. Консистенция - рыхлая, сочная, однородная, с включениями изюма.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа рисовая | Варка со сливом | 45 | 45 | г | |||||||||||
2 | Вода | Варка со сливом | 65 | 65 | г | |||||||||||
3 | Молоко | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
6 | Виноград сушеный (кишмиш) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
8 | Сухари пшеничные | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
10 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
ИТОГО | 300 | 300 | г |
- Цвет: поверхность корочки золотистая, цвет среза зависит от вида каши..
- Вкус: характерные для запеченных каш, приятный привкус изюма, масла, сметаны или соуса..
- Запах: характерные для запеченных каш, приятный привкус изюма, масла, сметаны или соуса..
- Консистенция: рыхлая, сочная, однородная, с вкраплениями изюма..
- Внешний вид: поверхность равномерно прожарена, на срезе виден изюм, порционные куски нарезаны аккуратно, политы маслом сливочным, сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 269.
Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД