Технология приготовления
Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой, охлаждают до 60-70 °С, кладут в нее яйца, взбитые с сахаром, сливочное масло и перемешивают. Далее готовят как запеканку.Отпускают запеканку со сливочным маслом или сметаной.
Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 84,39 ккал
Белки: 1,61 г
Жиры: 1,88 г
Углеводы: 16,27 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной. Вкус и запах - запеченных круп и тыквы, слегка сладкий, с приятным нежным ароматом тыквы с жиром или сметаной. Цвет - корочка золотистая, срез желтый от тыквы. Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков каши и тыквы.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 52 | 52 | г | |||||||||||
| 4 | Тыква очищенная нарезанная кусками | Варка без слива | 58 | 58 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 261 | 261 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка золотистая, срез желтый от тыквы..
- Вкус: запеченной каши с тыквой, слегка сладкие, с приятным нежным ароматом тыквы с маслом или сметаной..
- Запах: запеченной каши с тыквой, слегка сладкие, с приятным нежным ароматом тыквы с маслом или сметаной..
- Консистенция: рыхлая, однородная, сочная, без комочков каши и тыквы..
- Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусочками, форма сохранена, полита маслом сливочным или сметаной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 273.
Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД
