Яйцо отварное

Яйца погружают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят: всмятку - 3-3,5 мин с момента закипания, «в мешоточек» - 4,5-5,5 мин, вкрутую - 8-10 мин. Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружают в холодную воду.  У яйца, сваренного всмятку, белок, расположенный ближе к скорлупе, должен быть наполовину затвердевшим, а желток - жидким; яйцо, сваренное «в мешочек», имеет полностью затвердевший белок и полужидкий желток. Яйцо, сваренное вкрутую, имеет в меру плотный белок и желток. Желток - нежный, рассыпчатый, в центре его может быть не затвердевшая капля. Яйца, сваренные всмятку, подают только в горячем натуральном виде, яйца «в мешочек» используют также для приготовления горячих блюд, а сваренные вкрутую — для горячих и холодных блюд. Яйца «в мешочек», кроме того, используют в качестве гарнира к некоторым блю-. бульон с яйцом и др.).