Калорийность: 195,04 ккал
Белки: 10,22 г
Жиры: 11,26 г
Углеводы: 14,09 г
Внешний вид - однородная яичная масса без комочков, на середину которой вылхлопья или тертый сыр, либо гренки по краям. Вкус и запах - свойственные вареным яйцам в сочетании с молоком; вкус умеренно соленый. Цвет - желтый. Консистенция - полужидкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 125 | 125 | г | |||||||||||||
Яйца разводят молоком, добавляют соль, сливочное масло и варят при непрерывном помешивании в небольшой посуде до консистенции полужидкой каши. Готовую кашку хранят до отпуска на мармите при температуре 60 °С не более 15 мин.Отпускают яичную кашку в глубоких чайных блюдцах.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 300.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД, ВБД (т)
