Калорийность: 16 116,44 ккал
Белки: 191,45 г
Жиры: 187,28 г
Углеводы: 3 644,04 г
Внешний вид - нарезанные ломтиками и стушенные в соусе свекла и яблоки выложены горкой на тарелку, политы маслом сливочным и посыпаны зеленью. Вкус и запах - сладкий вкус; аромат свеклы и яблок. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - мягкая, форма нарезки сохранена.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус томатный с овощами | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 275 | 275 | г | |||||||||||||
Отварную очищенную свеклу, яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают мелкими ломтиками, перемешивают, добавляют сливочное масло, сахар, соль, сметанный соус и тушат 10-15 мин.При изготовлении блюда с курагой ее промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 ч. Затем курагу варят в той же воде до готовности, измельчают, соединяют со свеклой, заправляют сливочным маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат 5-7 мин.Отпускают со сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 194.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
