Технологическая карта (ТК)
Капуста краснокочанная тушеная с яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 205 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста краснокачанная свежая шинкованная 150 150 г 2 Кислота лимонная 0,1 0,1 г 3
Калорийность: 85,69
ккал
Белки: 0,91
г
Жиры: 5,47
г
Углеводы: 8,75
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 205 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста краснокачанная свежая шинкованная
|
150
|
150
|
г
|
| 2 |
Кислота лимонная
|
0,1
|
0,1
|
г
|
| 3 |
Вода
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Яблоки очищенные нарезанные дольками
|
75
|
75
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
г
|
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
248,1 |
248,1 |
г |
Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 300 мм, добавляют воду (20 30% к массе сырой капусты), лимонную кислоту, сливочное масло и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют яблоки без кожицы и семенного гнезда, нарезанные кубиками или ломтиками, и тушат 10-15 мин. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют подсушенной мукой, разведенной водой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.Отпускают со сливочным маслом.В капусту, тушенную с яблоками, можно добавить изюм (5-10 г), соответственно, изменив выход блюда.
-
Цвет: светло-фиолетовый..
-
Вкус: характерные для рецептурных компонентов..
-
Запах: характерные для рецептурных компонентов..
-
Консистенция: мягкая..
-
Внешний вид: форма нарезки капусты и яблок сохранена, все компоненты равномерно распределены, сохраняют форму горки за счет образовавшегося соуса, блюдо полито сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 198.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
