Калорийность: 128,43 ккал
Белки: 7,31 г
Жиры: 1,46 г
Углеводы: 22,95 г
Внешний вид - вареники сохранили форму прямоугольников или треугольников, политы маслом, маргарином, сметаной. Вкус и запах - свойственные вареному тесту с нежным ароматом творога, сметаны или масла сливочного. Цвет - от светло-кремового до кремового. Консистенция - нежная, однородная, без крупинок непротертого творога.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Протирание | 123 | 123 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 175 | 175 | г | |||||||||||||
В протертый творог вводят муку, яйца, сахар, соль и перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной формы. Подготовленные вареники отваривают в подсоленной воде при слабом кипении 4-5 мин.Вареники отпускают со сливочным маслом или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 318.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
