Калорийность: 52,46 ккал
Белки: 2,11 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 3,81 г
Внешний вид - капуста сохранила форму нарезки, выложена на порционную сковородy, залита яйцами (I вариант) или посыпана сухарями (II вариант) и запечена в духовом шкафу, посыпана рубленой зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной капусте. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-коричневый. Консистенция - сочная, мягкая, не волокнистая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Варка со сливом | 233 | 233 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 248 | 248 | г | |||||||||||||
Белокочанную капусту нарезают шашками, кольраби - кружочками, брюссельскую разбирают на кочанчики. Капусту варят в кипящей подсоленной воде 5—10 мин, отвар сливают, капусту слегка обсушивают и обжаривают на сливочном масле, затем посыпают сухарями и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3-5 мин.При отпуске капусту можно посыпать зеленью, увеличивая соответственно выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 220.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
