Калорийность: 56,31 ккал
Белки: 4,09 г
Жиры: 2,77 г
Углеводы: 3,99 г
Внешний вид - салат картофельный соединен с крабами или кальмарами и заправлен сметаной или майонезом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные; привкус исходных рыбных продуктов. Цвет - соответствует входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе кальмара отварное нарезанное ломтиками | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 2 | Салат картофельный | 695 | 695 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Отварное филе кальмара или морского гребешка нарезают тонкими ломтиками(часть нарезанных кальмаров или морского гребешка оставляют для оформления салата). Овощной набор картофельного салата соединяют с нарезанными продуктами моря, поливают майонезом или заправкой для салатов, или сметаной. При отпуске салат оформляют ломтиками морепродуктов.На порцию салата можно добавить яйцо - 1/2 шт. (при заболевании печени -1/4 шт.), увеличивая, соответственно, выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 29.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, НКД, ЩД
