Калорийность: 93,06 ккал
Белки: 2,10 г
Жиры: 7,79 г
Углеводы: 3,88 г
Внешний вид - отварная капуста под соусом, запечена в порционной сковороде, поверхность корочки румяная, аппетитная. Вкус и запах - нежные, приятные; характерный аромат запеченной капусты и молочного соуса; пикантный привкус сыра. Цвет - поверхность румяная, срез соответствует виду капусты. Консистенция - мягкая, сочная, при разжевывании капуста может иметь мягкий хруст.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 245 | 245 | г | |||||||||||||
Капусту, подготовленную и отваренную, как указано в рецептуре №170, укладывают в смазанную маслом (2 г от нормы) емкость, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.Отпускают со сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 239.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ЩД, НКД, ОВД
