Технология приготовления
Какао-порошок растирают с сахаром, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Полученную смесь доводят до кипения. Ванилин растворяют в теплой воде (1:20) и вводят в готовый шоколадный сироп. Сироп охлаждают.
Сироп шоколадный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 193,90 ккал
Белки: 2,56 г
Жиры: 1,55 г
Углеводы: 45,26 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - сироп без комочков и крупинок. Вкус и запах - сладкие, приятные, выраженный специфический вкус и аромат какао и ванилина. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная.
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Какао-порошок | Варка без слива | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Варка без слива | 525 | 525 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 4 | Ванилин | Кипение | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 135,5 | 1 135,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: коричневый..
- Вкус: сладкие, выраженный вкус и аромат какао и ванили..
- Запах: сладкие, выраженный вкус и аромат какао и ванили..
- Внешний вид: жидкий сироп, без комочков и крупинок..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 587.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
