Калорийность: 132,36 ккал
Белки: 0,76 г
Жиры: 13,42 г
Углеводы: 2,28 г
Внешний вид - однородная масса светлокоричневого цвета выложена в салатник, на поверхность нанесен узор, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат чеснока. Консистенция - вязкая, без комочков.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны запеченные | 1 050 | 1 050 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 115 | 115 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 56 | 56 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 0,6 | 0,6 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 362,6 | 1 362,6 | г | |||||||||||||
Баклажаны после удаления плодоножки моют, запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Нашинкованный репчатый лук бланшируют, затем пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре или мелко нарезанные свежие помидоры без плодоножки и опробковелой ткани, соединяют с баклажанами, тушат 3-5 мин. В конце тушения добавляют раствор лимонной кислоты, соль. Икру отпускают порциями по 75-100.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 60.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, НКД, НБД
