Технология приготовления
Картофель, сваренный в кшуте охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, кладут на сковородку с разогретым маслом и жарят, переодически помешивая. Солят в конце жарки.
Картофель жареный (из вареного)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 129,96 ккал
Белки: 2,01 г
Жиры: 9,37 г
Углеводы: 10,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель, сохранивший форму нарезки, на поверхности румяная корочка. Вкус и запах - жареного картофеля, вкус в меру соленый. Цвет - корочка светло-коричневая. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 1 205 | 1 205 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 96 | 96 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 301 | 1 301 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый или желтоватый..
- Вкус: свежесваренного картофеля и сметаны..
- Запах: свежесваренного картофеля и сметаны..
- Консистенция: рыхлая или умеренно плотная..
- Внешний вид: картофель сохранил форму нарезки, на поверхности румяная корочка..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 468.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
