Калорийность: 84,41 ккал
Белки: 0,00 г
Жиры: 9,37 г
Углеводы: 0,01 г
Внешний вид - картофель, сохранивший форму нарезки, обжарен до румяной корочки. Вкус и запах - жареного картофеля с жиром, в котором он жарился, вкус в меру соленый. Цвет - от желтого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 1 449 | 1 449 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 549 | 1 549 | г | |||||||||||||
Сырой картофель, нарезанный брусочками, ломтиками, дольками, кубиками промывают в холодной воде, обсушивают и жарят слоем не более 50 мм на разогретом масле в течение 15-20 мин, периодически помешивая. Солят в конце жарки. Если картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При жарке в электросковородке картофель доводят до готовности при закрытой крышке.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 469.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД
