Соус сметанный

Калорийность: 97,19 ккал

Белки: 1,63 г

Жиры: 8,13 г

Углеводы: 4,67 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний Вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывшего жира. Вкус и запах - свежей сметаны; Вкус умеренно соленый. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.

Метод обработки: Кипение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	50	50	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	50	50	г
3	Вода	500	500	г
4	Сметана 10,0 % жирности	500	500	г
	ИТОГО	1 100	1 100	г

Технология приготовления

Муку подсушивают при температуре 110-120 °С, не допуская изменения се цвета, охлаждают до 60-70 °С, растирают со сливочным маслом, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон и варят 25-30 мин. В конце варки кладут соль. Затем соус процеживают и доводят до кипения. Готовый соус используют для приготовления производных соусов. Горячий процеженный белый соус соединяют со сметаной, доведенной до кипения, и варят 3-5 мин.Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам или используют для запекания мяса, рыбы и овощей.

Характеристики готового блюда или изделия