Калорийность: 318,67 ккал
Белки: 12,86 г
Жиры: 5,74 г
Углеводы: 19,06 г
Внешний вид - поверхность равномерно поджарена, виден творог, порционные куски аккуратно нарезаны, политы маслом или соусом. Вкус - свойственный каше, привкус творога. Запах - свойственный каше, творогу. Цвет - срез сероватый с включениями творога. Консистенция - сочная, зерно мягкое.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | Варка со сливом | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа перловая | Варка со сливом | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари пшеничные | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Соус черносмородиновый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 292 | 292 | г | |||||||||||||
Готовую рассыпчатую кашу охлаждают до 60-70 °С, добавляют протертый творог, сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают.Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают.Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или фруктовым соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 268.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)
