Готовую вязкую кашу из различных круп охлаждают до 60-70 °С, добавляют в нее . ырые яйца, подготовленный изюм, сахар и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанной сухарями противень, поверхность . называют сметаной и запекают.Отпускают запеканку с прокипяченным сливочным маслом или с фруктовым соусом.
Запеканка из смеси круп: с гречкой и овсянкой.
Калорийность: 163,44 ккал
Белки: 4,78 г
Жиры: 5,69 г
Углеводы: 19,70 г
Внешний вид - поверхность равномерно поджарена, на срезе виден изюм, порционные кусочки нарезаны аккуратно, политы маслом сливочным или фруктовым соусом. Вкус - свойственный каше, приятный вкус изюма, соуса. Запах - свойственный каше и продуктам, входящим в блюдо. Цвет - корочка - золотистая, разрез каши соответствует видам круп. Консистенция - сочная, однородная с включением изюма.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа гречневая ядрица | Варка со сливом | 15 | 15 | г | |||||||||||
2 | Крупа овсяная | Варка со сливом | 31 | 31 | г | |||||||||||
3 | Вода | Варка со сливом | 40 | 40 | г | |||||||||||
4 | Молоко | Варка со сливом | 110 | 110 | г | |||||||||||
5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
7 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
9 | Сухари пшеничные | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
ИТОГО | 241 | 241 | г |
- Цвет: золотистый, на разрезе каши - соответствует видам круп..
- Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.
- Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.
- Консистенция: сочная, однородная, с включением изюма..
- Внешний вид: поверхность равномерно запеченная, порционные кусочки нареза-аккуратно, политы маслом сливочным или фруктовым соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 270.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ВБД (т), НБД