Калорийность: 163,44 ккал
Белки: 4,78 г
Жиры: 5,69 г
Углеводы: 19,70 г
Внешний вид - поверхность равномерно поджарена, на срезе виден изюм, порционные кусочки нарезаны аккуратно, политы маслом сливочным или фруктовым соусом. Вкус - свойственный каше, приятный вкус изюма, соуса. Запах - свойственный каше и продуктам, входящим в блюдо. Цвет - корочка - золотистая, разрез каши соответствует видам круп. Консистенция - сочная, однородная с включением изюма.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | Варка со сливом | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа перловая | Варка со сливом | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа овсяная | Варка со сливом | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Варка со сливом | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 10 | Сухари пшеничные | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 12 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 240 | 240 | г | |||||||||||||
Готовую вязкую кашу из различных круп охлаждают до 60-70 °С, добавляют в нее . ырые яйца, подготовленный изюм, сахар и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанной сухарями противень, поверхность . называют сметаной и запекают.Отпускают запеканку с прокипяченным сливочным маслом или с фруктовым соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 270.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ВБД (т), НБД
