Технология приготовления
В сметану добавляют сахар, соль и раствор лимонной кислоты. Соус используют для овощных салатов.
Соус сметанный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,19 ккал
Белки: 1,63 г
Жиры: 8,13 г
Углеводы: 4,67 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний Вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывшего жира. Вкус и запах - свежей сметаны; Вкус умеренно соленый. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 147 | 147 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый..
- Вкус: характерные для сметаны, кисловато-сладкий..
- Запах: характерные для сметаны, кисловато-сладкий..
- Консистенция: однородная, жидковатая..
- Внешний вид: сметана разбавлена раствором лимонной кислоты..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 577.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД
