Технология приготовления
Приготавливают антрекот так же, как указано в рецептуре №391, при отпуске на готовый антрекот кладут пассерованный репчатый лук.Гарниры те же, что и в рецептуре №391.
Антрекот с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 37 739,71 ккал
Белки: 1 413,74 г
Жиры: 285,68 г
Углеводы: 7 870,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кусок мяса овальной продолговатой формы, поверхность равномерно обжарена, сверху положен лук, жаренный во фритюре. Рядом выложен горкой гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; аромат жареного лука; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность с обеих сторон коричневая, срез серый. Консистенция - нежная, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Масло топленое | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель в молоке | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 271 | 271 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, срез серый..
- Вкус: жареного мяса и лука..
- Запах: жареного мяса и лука..
- Консистенция: сочная, нежная..
- Внешний вид: изделие овально-продолговатой формы с румяной корочкой на поверхности, сверху положен лук, жареный во фритюре, рядом гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 392.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
