Технологическая карта (ТК)
Яичница глазунья (натуральная)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 791 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное 80 80 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10 10 г ИТОГО
Калорийность: 262,77
ккал
Белки: 12,31
г
Жиры: 23,44
г
Углеводы: 0,70
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 791 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо сырое очищенное
|
80
|
80
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
90 |
90 |
г |
Яйца осторожно выпускают на порционную сковороду с растопленным сливочным маслом, не нарушая целостности желтка, солят и жарят 3-5 мин до полного свертывания белка и загустения желтка, недопуская образования грубой корочки. Яичницу глазунью следует готовить непосредственно перед подачейПри отпуске можно посыпать яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа (1-3 г массой нетто на порцию), увеличив, соответственно, выход блюда.
-
Цвет: белок молочно-белый, желток ярко-желтый с блеском..
-
Вкус: свежих жареных яиц; вкус в меру соленый..
-
Запах: свежих жареных яиц; вкус в меру соленый..
-
Консистенция: белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку..
-
Внешний вид: белок в виде плотной массы, желток сохранил круглую, выпуклую форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 302.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
