Калорийность: 200,94 ккал
Белки: 7,74 г
Жиры: 6,82 г
Углеводы: 6,14 г
Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, с золотистой корочкой без трещин и ломаных краев, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной, украшены зеленью. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, творога, сметаны или масла сливочного. Цвет - разрез от белого до кремового, корочка золотистая. Консистенция - пышная, рыхлая, без комочкое непротертого картофеля и творога.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 245 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | Протирание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 290 | 290 | г | |||||||||||||
Картофельную массу готовят, как указано в рецептуре №209, соединяют с протертым творогом, мукой, яйцами, растопленным сливочным маслом. Полученную массу хорошо перемешивают, формуют из нее котлеты (по 2 шт. на порцию), панируют их в муке или сухарях и жарят с обеих сторон.Отпускают со сливочным маслом или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 210.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
