Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты картофельные с творогом

Рецептуры Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 245 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками Протирание 150 150
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 200,94 ккал

Белки: 7,74 г

Жиры: 6,82 г

Углеводы: 6,14 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, с золотистой корочкой без трещин и ломаных краев, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной, украшены зеленью. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, творога, сметаны или масла сливочного. Цвет - разрез от белого до кремового, корочка золотистая. Консистенция - пышная, рыхлая, без комочкое непротертого картофеля и творога.


Метод обработки: Обжарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 245 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками Протирание 150 150 г
2 Творог "Столовый" 2,0 % жирности Сборка, смешивание 75 75 г
3 Мука пшеничная Сборка, смешивание 10 10 г
4 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 10 10 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
6 Сухари панировочные Панирование 10 10 г
7 Масло топленое 10 10 г
8 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 20 20 г
ИТОГО 290 290 г
Технология приготовления

Картофельную массу готовят, как указано в рецептуре №209, соединяют с протертым творогом, мукой, яйцами, растопленным сливочным маслом. Полученную массу хорошо перемешивают, формуют из нее котлеты (по 2 шт. на порцию), панируют их в муке или сухарях и жарят с обеих сторон.Отпускают со сливочным маслом или сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность золотистая, на разрезе от белого до кремового. .
  • Вкус: приятные, характерные для жареного картофеля, творога, масла или сметаны..
  • Запах: приятные, характерные для жареного картофеля, творога, масла или сметаны..
  • Консистенция: корочка слегка хрустящая, внутри масса пышная, рыхлая, без комочков непротертого картофеля и творога..
  • Внешний вид: котлеты запанированы в сухарях или муке, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки без трещин и ломаных краев, уложены по 2 шт. на порцию, политы маслом или сметаной, могут быть оформлены зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 210.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию