Калорийность: 9 977,02 ккал
Белки: 336,99 г
Жиры: 606,12 г
Углеводы: 846,40 г
Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах — соленые; аромат картофеля и сыра. Цвет — поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный картофелю и сыру. Консистенция — однородная, без кусочков ненротертого картофеля и сыра.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Масло топленое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 320 | 320 | г | |||||||||||||
Отварной протертый картофель смешивают с мукой, яичными желтками, тертым сыром, молоком, растопленным маслом (1/2 нормы). Полученную массу хорошо перемешивают, добавляют взбитые яичные белки. Жарят оладьи с обеих сторон, не допуская образования грубой корочки 7-10 мин.Отпускают со сметаной по 2-4 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 212.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД
