Технология приготовления
К яйцам добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают, выливают в емкость с растопленным сливочным маслом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу 8-10 мин.При отпуске поливают сливочным маслом.
Омлет с сыром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 181,37 ккал
Белки: 10,16 г
Жиры: 14,98 г
Углеводы: 1,58 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, треугольника или квадрата полит растопленным жиром. Вкус и запах - жареных свежих яиц и сыра; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Омлет натуральный | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 135 | 135 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность румяная, золотистая, срез светло-желтый..
- Вкус: жареных яиц и сыра, вкус в меру соленый..
- Запах: жареных яиц и сыра, вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, пышная, сочная..
- Внешний вид: порционный кусок, сохранивший форму, на поверхности запеченный:ыр, полит маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 308.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
