Технологическая карта (ТК)
Омлет, фаршированный овощами или грибами
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 130 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Омлет (вареный на пару) Сборка, смешивание 110 110 г 2 Масло
Калорийность: 444,57
ккал
Белки: 8,47
г
Жиры: 15,62
г
Углеводы: 3,37
г
Вкус и запах - свежеприготовленного омлета и соответствующего овощного фарша.
Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез омлета светло-желтый, цвет фарша свойственный продуктам, из которых он приготовлен.
Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 130 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Омлет (вареный на пару) |
Сборка, смешивание |
110 |
110 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 3 |
Горошек зеленый консервированный очищенный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Соус красный с морковью |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Кабачки жареные |
Сборка, смешивание |
46 |
46 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
224 |
224 |
г |
Для фарша овощи нарезают кубиками или брусочками длиной 20-30 мм. Горошек прогревают и отвар сливают; кабачки, баклажаны, очищенные от кожицы, или нарезанные дольками грибы поджаривают. Омлетную смесь выливают на порционную сковороду с растопленным сливочным маслом и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка и дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз.При отпуске поливают сливочным маслом.
-
Цвет: срез светло-желтый, цвет фарша свойственный входящим в него продуктам..
-
Вкус: свежеприготовленного омлета, овощного фарша и масла..
-
Запах: свежеприготовленного омлета, овощного фарша и масла..
-
Консистенция: мягкая, пышная, сочная..
-
Внешний вид: порционные куски, политы маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 312.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД, ВБД (т)
