Технология приготовления
Картофельное пюре выкладывают в смазанную растительным маслом емкость, смазывают смесью яйца со сметаной, на поверхность наносят узор и запекают.Нарезают на порции и отпускают со сливочным маслом.
Картофельное пюре запеченное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 99,72 ккал
Белки: 2,74 г
Жиры: 6,11 г
Углеводы: 9,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блюда запеченная румяная корочка. Вкус и запах - характерные для запеченного вареного картофеля. Цвет - пюре кремовое или белое, корочка на поверхности золотистая. Консистенция - однородная, плотная, не тягучая.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 245 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофельное пюре | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 272 | 272 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: пюре белое или кремовое, корочка золотистая..
- Вкус: характерные для запеченного вареного картофеля..
- Запах: характерные для запеченного вареного картофеля..
- Консистенция: однородная, плотная, нетягучая..
- Внешний вид: на поверхности запеченная румяная корочка, имеется рисунок,порционный кусок полит сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 226.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), ЩД, ОВД
