Технология приготовления
Очищенную отварную свеклу и сырую морковь нарезают тонкой соломкой и смешивают с белокочанной капустой, прогретой с лимонной кислотой.Салат при отпуске поливают сметаной, смешанной с сахаром.
Салат из белокочанной капусты со свеклой и морковью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 39,19 ккал
Белки: 1,92 г
Жиры: 1,99 г
Углеводы: 3,62 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокочанная отварная в лимонной кислоте нашинкованная | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим продуктам..
- Вкус: приятные, вкус сладковатый, слегка кисловатый, аромат входящих овощей..
- Запах: приятные, вкус сладковатый, слегка кисловатый, аромат входящих овощей..
- Консистенция: хрустящая, упругая..
- Внешний вид: салат выложен в салатник горкой, заправлен сметаной и сахаром, может быть оформлен зеленью петрушки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 35.
Рекомендовано для диет: НКД, ОВД
