Калорийность: 127,04 ккал
Белки: 7,08 г
Жиры: 7,32 г
Углеводы: 6,13 г
Внешний вид - пассерованные овощи равномерно распределен в однородной массе суоса, без комочков заварившейся муки и всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - насыщенный, мясной, ярко выраженный аромат кореньев петрушки, сельдерея и других компонентов, вкус в меру соленый/ Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, без комочков, с равномерно распределенными по всей массе наполнителями.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Репа отварная очищенная | Пассерование | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 4 | Масло топленое | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Морковь и репу нарезают дольками или брусочками, пассеруют с топленым маслом, соединяют с соусом красным основным и варят 10-15 мин. В конце варки добавляют соль и зеленый горошек, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.Используют соус для тушения мяса и субпродуктов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 529.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
