Технология приготовления
Сметанный соус соединяют с уваренным до половины первоначального объема томатным пюре, варят 3-5 мин, затем соус процеживают и вновь доводят до кипения.Используют соус для приготовления запеченных блюд из овощей.
Соус сметанный с томатом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,74 ккал
Белки: 1,83 г
Жиры: 2,50 г
Углеводы: 5,86 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат томата-пюре и специй. Цвет - светло-красный. Консистенция - полужидкая, эластичная, вязкая.
Метод обработки: Процеживание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | Варка без слива | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||
| 2 | Томатное пюре | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 080 | 1 080 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-красный..
- Вкус: сметаны, аромат томатного пюре..
- Запах: сметаны, аромат томатного пюре..
- Консистенция: вязкая, эластичная, полужидкая..
- Внешний вид: однородная масса без комочков и жира на поверхности. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 552.
Рекомендовано для диет: НКД, ЩД, ВБД, ОВД
