Калорийность: 366,75 ккал
Белки: 11,01 г
Жиры: 34,87 г
Углеводы: 2,37 г
Внешний вид - паштет сформован в виде батона, оформлен маслом, рубленым яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; выраженный аромат печени. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, мажущаяся, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья отварная | 1 103 | 1 103 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Бланширование | 81 | 81 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 383 | 1 383 | г | |||||||||||||
Печень, нарезанную небольшими кусками тушат с добавлением воды (15-20%) 20-25 мин до готовности с морковью, сливочным маслом (1/3 нормы) и предварительно бланшированным репчатым луком. Затем печень измельчают дважды на мясорубке (решетки с отверстиями диаметром 5 и 3 мм), добавляют размягченное сливочное масло, бульон и тщательно вымешивают. Формуют в виде батона и оформляют маслом.Паштет отпускают порциями по 30-100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 78.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
