Бульон костный

Калорийность: 155,54 ккал

Белки: 4,45 г

Жиры: 1,53 г

Углеводы: 0,24 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Требования к качеству

Внешний вид - однородная жидкость без взвешенных частиц, на поверхности блестки жира. Цвет - светло-серый с коричневым оттенком. Вкус и запах - приятные, характерные для данного вида костей. Консистенция - однородная.

Метод обработки: Процеживание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кости пищевые	Варка без слива	250	250	г
2	Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками	Варка без слива	8	8	г
3	Петрушка (корень) нарезанная	Варка без слива	5	5	г
4	Лук репчатый шинкованный	Варка без слива	8	8	г
5	Вода	Варка без слива	1 250	1 250	г
	ИТОГО		1 521	1 521	г

Технология приготовления

При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ. Плоские кости рубят поперек на части размером 50-60 мм, а суставные головки трубчатых костей - на несколько частей, трубки оставляют целыми. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжитнльности варки говяжьих костей - 3,5-4 ч. Более длительная варка ухудщает вкусовые и ароматические качества бульона. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), репчатый лук, морковь и соль, можно также положить стебли петрушки, укропа. Готовый бульон процеживают.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 81.

Рекомендовано для диет: ОВД

Рейтинг: