Технологическая карта (ТК)
Суп с крупой и мясными фрикадельками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная 60 60 г 2 Морковь очищенная мелко нарезанная
Калорийность: 38,99
ккал
Белки: 2,61
г
Жиры: 1,10
г
Углеводы: 4,98
г
Внешний вид - на поверхности блестки светло-желтого жира и зелень. Овощи нарезаны кубиками. Фрикадельки не заветрены, форму сохранили.
Вкус и запах - пассерованных овощей, крупы и вареного мяса.
Цвет бульона - бесцветный, жир на поверхности слегка желтый.
Консистенция - овощи и крупа мягкие, фрикадельки упругие, сочные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа манная |
|
60 |
60 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная мелко нарезанная |
Припускание |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Припускание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная |
Припускание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Бульон |
|
95 |
95 |
г |
| 7 |
Фрикадельки мясные |
|
35 |
35 |
г |
|
ИТОГО |
270 |
270 |
г |
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу. За 10—15 мин до ее готовности добавляют припущенную со сливочным маслом морковь, петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук.При приготовлении супа с манной крупой в кипящую воду кладут припущенную морковь, петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук и варят 5-10 мин, далее добавляют просеянную манную крупу, соль и варят до готовности.Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп при заболевании хроническим гастритом желудка и в переходный период.
-
Цвет: бульон прозрачный, жир на поверхности слегка желтый..
-
Вкус: овощей, крупы и вареного мяса..
-
Запах: овощей, крупы и вареного мяса..
-
Консистенция: овощи и крупа мягкие, фрикадельки упругие, сочные..
-
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, фрикадельки не заветрены, может быть рубленая зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 116.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД, НКД, ВБД
