Калорийность: 190,54 ккал
Белки: 1,24 г
Жиры: 14,43 г
Углеводы: 6,10 г
Внешний вид - нарезанные кружочками и запеченные кабачки выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для кабачков и молочного соуса, не допускается запах подгоревшего соуса. Цвет - корочка на поверхности светло-коричневая. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные ломтиками | Обжарка | 149 | 149 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 249 | 249 | г | |||||||||||||
Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружочками толщиной 15-20 мм, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон 5-7 мин. Затем кладут в смазанную маслом (2 г от нормы) емкость, заливают горячим молочным или сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.При отпуске кабачки можно посыпать зеленью петрушки или укропа, увеличив, соответственно, выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 246.
Рекомендовано для диет: НКД, НБД, ОВД
