Калорийность: 50,11 ккал
Белки: 2,83 г
Жиры: 2,25 г
Углеводы: 4,94 г
Внешний вид - коренья и лук нарезаны соломкой. Форма нарезки овощей и лапши сохранилась. На поверхности блестки жира. Вкус и запах - пассерованных овощей с привкусом вареной домашней лапши и специй. Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи и лапша мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лапша домашняя 523 | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | Припускание | 50 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 200 | 1 190 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут припущенную со сливочным маслом морковь, петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук и варят 5-8 мин, после чего добавляют подготовленную (рецептура №523) домашнюю лапшу, соль и варят до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 113.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
