Калорийность: 90,96 ккал
Белки: 2,70 г
Жиры: 5,59 г
Углеводы: 7,97 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | Протирание | 155 | 155 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | Припускание | 54 | 54 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Припускание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Соус молочный густой (для фарширования) | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Взбивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 314 | 314 | г | |||||||||||||
Отварной горячий картофель и морковь, припущенную с молоком и маслом, протирают и смешивают с густым молочным соусом, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), и варят на пару 30-35 мин.Отпускают суфле со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 180.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД
