Калорийность: 109,55 ккал
Белки: 4,65 г
Жиры: 8,44 г
Углеводы: 3,99 г
Внешний вид - нежная, пористая творожно-морковная масса, запеченная в формочках или на порционных сковородах, либо сваренная на пару, с румяной корочкой или без нее (при варке на пару). Вкус и запах - характерные для запеченной или вареной моркови, приятные. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-оранжевый. Консистенция - пышная, пористая, мягкая, не осевшая.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 152 | 152 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Протирание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 272 | 272 | г | |||||||||||||
Припущенную в молоке с маслом и протертую морковь охлаждают до температуры 40-50 °С, затем соединяют с манной крупой, протертым творогом и яичными желтками, добавляют соль. Массу хорошо вымешивают и осторожно добавляют в нее взбитые белки. Полученную массу выкладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), и варят на пару 30-35 мин.Отпускают суфле со сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 181.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
