Технология приготовления
Омлетную массу, приготовленную так же, как для омлета натурального (рецептура №305), смешивают с рассыпчатой пшенной или рисовой кашей и запекают в жарочном шкафу 5-7 мин.При отпуске поливают сливочным маслом.
Омлет с кашей (запеченный)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 177,11 ккал
Белки: 7,91 г
Жиры: 13,41 г
Углеводы: 6,61 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета с кашей. Цвет - поверхность румяная, золотистая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, сочная, пышная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 59 | 59 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 179 | 179 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность румяная, золотистая, срез светло-желтый..
- Вкус: свежеприготовленного омлета и каши.
- Запах: свежеприготовленного омлета и каши.
- Консистенция: мягкая, сочная, пышная..
- Внешний вид: порционный кусок, полит маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 313.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)
