Технология приготовления
При отпуске творожную массу укладывают горкой, сверху кладут дольки свежих плодов, или ягод. При использовании компотов массу поливают сиропом и оформляют консервированными или ягодами.
Творожная масса с ягодами или плодами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 8,13 ккал
Белки: 0,23 г
Жиры: 0,11 г
Углеводы: 1,66 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - творожная масса выложена в порционную посуду горкой, сверху - дольки свежих или консервированных плодов и ягод, полита сиропом. Вкус и запах — сладкие; аромат творога, ягод или плодов. Цвет — творожная масса белая с кремовым оттенком; плоды и ягоды сохраняют естественную окраску. Консистенция — нежная, сочная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творожная масса сладкая | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Земляника (садовая) | 305 | 305 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 005 | 1 005 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с кремовый оттенком, плодыягоды соответствующего цвета..
- Вкус: сладкие, аромат творога, плодов или ягод..
- Запах: сладкие, аромат творога, плодов или ягод..
- Консистенция: сочная, нежная, без комочков..
- Внешний вид: творожная масса выложена горкой, сверху - дольки плодов или ягод, полита сиропом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 316.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
