Калорийность: 173,22 ккал
Белки: 17,60 г
Жиры: 11,22 г
Углеводы: 0,50 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей припущенной рыбы, рядом с ней - картофель отварной или картофельное пюре, на поверхности пюре - узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах - специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром. Цвет - мясо рыбы на срезе белое. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом (филе) припущенный нарезанный ломтиками | Варка со сливом | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 4 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Варка без слива | 4 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель в молоке | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 238 | 236 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в рыбкотел с решеткой в один ряд, подливают горячую воду или бульон, добавляют чатый лук и петрушку (корень), соль и припускают 10—15 мин при закрытой крыш-. При отпуске рыбу гарнируют, поливают сливочным маслом или соусом.Гарниры - картофель в молоке, пюре картофельное, овощи отварные с маслом -очным, капуста, тушенная в сметане.Соусы - белый или томатный (на рыбном бульоне).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 342.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, НКД, ЩД, ОВД
