Калорийность: 138,82 ккал
Белки: 2,85 г
Жиры: 3,50 г
Углеводы: 25,57 г
Внешний вид - однородная гладкая масса без пленки на поверхности. Вкус и запах - вкус приятный, нежный, яичный, аромат лимона. Цвет - желтый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Варка на водяной бане
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Желток | Сборка, смешивание | 64 | 64 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 074,5 | 1 074,5 | г | |||||||||||||
В посуду выпускают целые яйца и желтки, добавляют сахар и тщательно растирают. Затем добавляют кипяченую воду, лимонную кислоту и, непрерывно взбивая, проваривают на водяной бане при температуре 75-80 °С до образования густой пенистой массы.Подают соус к пудингам и запеканкам.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 562.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
