Калорийность: 533,85 ккал
Белки: 1,22 г
Жиры: 57,99 г
Углеводы: 1,89 г
Внешний вид - однородная пластичная масса Вкус и запах - масло зеленое слегка кисловатое, с ароматом зелени и лимона. Цвет - масло зеленое желто-зеленое. Консистенция - однородная, пышная.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Прогревание | 850 | 850 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 012 | 1 012 | г | |||||||||||||
В размягченное сливочное масло добавляют рубленую зелень петрушки, разведенную лимонную кислоту, тщательно перемешивают, придают форму батончика и охлаждают. Перед использованием нарезают.Используют масло зеленое для приготовления бутербродов и оформления блюд.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 564.
Рекомендовано для диет: ЩД, ВБД, НБД, НКД, ОВД
